「清らかの水よりも、えのきのほうが汚い」という言葉を聞いたことがありますか？ 実は、えのきは洗いすぎると風味や食感が損なわれることがあります。しかも、誤った洗い方をすると、微生物や毒素が残る可能性もあるのです。
では、どうすればえのきを安全に、そして美味しく調理することができるのでしょうか？ 本記事では、えのきの正しい洗い方や保存方法、おすすめの調理法など、えのきを上手に活用するための豆知識をご紹介します。
もし、キノコ好きであれば必見の内容です！
えのきについて
キノコの一種 えのきは、日本やアジアを中心に広く栽培され、様々な料理に利用されています。
えのきは、ビタミンB1やB2、食物繊維、カリウムなどの栄養素を豊富に含み、健康にも良い食材として知られています。
えのきの食感は独特で、柔らかく、しっとりしていて、そのまま食べるだけでなく、煮物や炒め物、スープなど様々な料理に使われます。
- 煮物：えのきの旨味がたっぷり出る煮物は、栄養たっぷりで美味しいです。
- 炒め物：えのきを炒めることで、風味がよくなります。お肉や野菜と一緒に炒めると、栄養バランスの良い一品になります。
- スープ：えのきをスープに入れることで、コクや風味が増します。鶏肉や魚介類と一緒に煮込むと、食欲をそそる美味しいスープになります。
えのきを調理する前に知っておきたいのは、洗わずに使うことです。えのきには洗うと栄養素が流れ出てしまう場合がありますので、ふき取る程度にしましょう。
洗わない理由
えのきは、大変柔らかく傷つきやすいため、洗い過ぎると損傷する可能性があります。
また、えのきには細菌のような微生物が付着している可能性があるため、水で洗うことで繁殖する可能性があります。
えのきの種類による違い
えのきの種類によっては、洗うと風味や食感が損なわれることがあります。
洗う代替手段
えのきを調理する前に、キッチンペーパーやブラシを使って、汚れを取り除くことができます。
| 洗わない方がよい理由 | えのきは大変柔らかく傷つきやすいため、洗い過ぎると損傷する可能性がある。 |
|---|---|
| 微生物の繁殖 | えのきには微生物が付着している可能性があり、洗うことで繁殖する可能性がある。 |
| 風味や食感の損失 | えのきの種類によっては、洗うと風味や食感が損なわれることがある。 |
| 洗う代替手段 | えのきを調理する前に、キッチンペーパーやブラシを使って、汚れを取り除くことができる。 |
洗った場合の問題点
えのきを調理する前に洗う人は多いですが、これは実は良くないことがあります。洗うことによって起こる問題点を知っておきましょう。
栄養素が流れ出る可能性がある
えのきにはビタミンB1、B2、食物繊維、カリウム、銅などの栄養素が含まれています。しかしながら、洗うことが原因でこれらの栄養素が流れ出してしまうことがあります。
雑菌の繁殖を招く
えのきは洗わなくても大丈夫なのは、その表面にビロード状の菌糸があるからです。これによって、えのきの中で生息する菌のバランスが保たれ、雑菌の繁殖を抑えることができます。しかし、洗うことでこのバランスが崩れ、雑菌の繁殖を招くことになります。
| えのきを洗った場合 | えのきを洗わなかった場合 |
|---|---|
| 栄養素が流れ出る | 栄養素を保持 |
| 雑菌の繁殖を招く | 雑菌の繁殖を抑える |
調理前に必要なこと
料理の前には、必ずしなければならないことがあります。えのきを調理するときには、特に気をつけなければならないことがいくつかあります。
食材の確認
えのきを買ってきたら、まずは食材の確認をしましょう。新鮮でない、傷んでいる部分がある、カビが生えている場合は、食べる前に処理する必要があります。
洗わない方がよい？
えのきは、洗わない方がよいと言われていますが、それは理由があります。洗ってしまうと、水分が含まれてしまい、調理中に水分が出てしまい、火が通りにくくなります。そのため、きれいにふき取って、必要であれば、筆で汚れを取り除きましょう。
注意：えのきは、砂や土を含んでいることがあるので、必ずよく確認してから調理を始めましょう。
えのきのアレンジ方法
えのきは、食物繊維やビタミンDが豊富で、健康にとても良い食材です。今回は、普段の料理にあまり使われないえのきを、アレンジして楽しむ方法を紹介します。
- えのきのフリッター
- えのきのマリネ
- えのきのピクルス
- えのきの豆腐サラダ
- えのきの天ぷら
えのきのフリッターは、手軽に作れる料理です。えのきを細かく刻んで、卵と小麦粉を加えて混ぜます。鍋に油を入れ、そこに生地を落として揚げれば完成です。サクサクとした食感が楽しめます。
えのきのマリネは、野菜や魚などの軽い食事にぴったりです。えのきを刻んで、酢や調味料、油を加えた液に漬けます。冷蔵庫で1時間以上冷やして、出来上がりです。
えのきのピクルスは、ご飯やお弁当に合わせて食べられます。えのきを破片に切り、塩水に漬けます。その後、酢や砂糖、みりん、醤油を加えた液に漬けて、味を染み込ませます。
えのきの豆腐サラダは、健康的なサラダです。豆腐とえのきを軽く炒め、レモン汁やオリーブオイルと一緒に味付けし、サラダとして召し上がれ。
えのきの天ぷらは、風味豊かでおいしい料理です。えのきを揚げ衣に入れ、揚げれば出来上がり！ポン酢やソースなどと一緒に召し上がれ。
このように、えのきは調理の幅が広い食材です。ぜひ、アレンジして楽しんでください。
まとめ
今回の記事で調べたところ、えのきは洗う必要がないということが分かりました。しかし、採取場所や保存状況によっては洗う必要がある場合もあります。また、調理前には必ず水気をよく拭き取ることが大切です。
えのきの下処理については、皮を剥いたり、根元を切ったりする必要はなく、そのまま調理することができます。さらに、えのきには栄養素が豊富に含まれているため、積極的に取り入れることをおすすめします。
以上のように、えのきの扱い方や調理方法について、基本的なことをまとめました。おいしく健康的な料理を作るために、ぜひ参考にしてみてください。
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えのきは洗わない方がよい？
えのきは洗わない方がよいです。えのきには表面に白い粉状の物質が付いていることがありますが、これは乾燥によってできたもので、食べて問題ありません。水で洗うと、旨味が流れ出てしまい、風味が落ちてしまいます。
えのきは茹でる前に切るべき？
えのきは茹でる前に切ることができますが、茹でる時に短くなるため、長めに切っても良いでしょう。また、切る前に根元部分を切り落とすと、茹でるときに柔らかくなりやすくなります。
えのきは乾燥させた方が良い？
えのきは、乾燥させると風味が良くなりますが、日持ちが良くなるというわけではありません。湿気を含みやすく、早く傷んでしまうため、冷蔵庫で保管し、できるだけ早めに使用するのが良いでしょう。
えのきは冷凍可能？
えのきは冷凍することができますが、冷凍する前に茹でてから冷凍すると風味が落ちにくく、おいしく食べることができます。また、凍った状態で調理することもできます。